L'industrie brassicole dans la ville de Québec

L'industrie brassicole se développe rapidement dans la basse ville de Québec au cours du XIXe siècle. La majorité des établissements sont entre les mains de brasseurs et d'actionnaires britanniques.

St. Roc Brewery (1791-1842)
D'abord distillerie, puis brasserie de bière d'épinette, la St. Roc Brewery fut aussi connue sous la raison sociale de Quebec and Halifax Company Brewery.

Cape Diamond Brewery (1800- )
Lancée par Robert Lester, cette brasserie change souvent de main. En 1816, Peter Bréhaut l'achète de Thomas Dunn. Puis en 1830, elle appartient à John Racey.

Benjamin Tremain (1824 ca.) - Thomas Wilson (1821-1828)
Rémi Quirouet (1821-1828) - Racey's Brewery (1828-1843)
Quatre nouvelles brasseries s'installent à proximité de la St. Roc Brewery vers 1820. À la fin de la décennie, il ne reste que la Racey's Brewery, qui sera vendue à J. K. Boswell en 1843.

McCallum's Brewery (1840-1874)
Duncan McCallum construit une nouvelle brasserie en face de la St. Roc Brewery. Devenue la plus importante brasserie de Québec, elle est vendue à Thomas Lloyd et à Paul Lepper (1845), aux frères Molson de Montréal (1857) puis à William Drum (1866).

St. Charles Brewery (1842-1870)
Anciennement la St. Roc Brewery, elle est aussi appelée la Lloyd and Lepper Brewery.

Jameson's Brewery (1840 ca.)
Située dans le secteur de l'Ilot Saint-Nicolas, cette brasserie appartient à Henry Joseph Jameson.

Fox-Head Brewery (1895- )
Propriété de MM. Amyot & Gauvin, cette brasserie débute avec une production de 58 quarts par jour.

Proteau et Carignan (1891-1910)
Cette nouvelle brasserie occupe le site de la brasserie St. Roch à la fin du XIXe siècle.

Brasserie Champlain (1911-1952)
À ses débuts, cette brasserie produit 125 barils de bière par jour et emploie 50 personnes.

Brasserie Boswell (1843-1952)
De la rue Saint-Paul, J. K. Boswell déménage sa brasserie sur les ruines du palais de l'Intendant. La production de la bière Boswell cesse en 1952, pour céder la place à la bière Dow

Brasserie Dow (1952-1968)
La bière Dow est brassée dans les installations occupées auparavant par la Brasserie Boswell. La Brasserie Dow a été la dernière brasserie industrielle à fermer ses portes à Québec.

L'âge d'or de l'industrie brassicole dans la basse ville de Québec se situe véritablement entre 1820 et 1850, alors que l'on assiste à un foisonnement de petites brasseries.

Brasseries industrielles, micro brasseries, brasseries artisanales.

En 1909, on assiste à la création du consortium National Braveries dans lequel se retrouvent la majorité des brasseries industrielles. Seules les brasseries Molsheim et Frontenac de Montréal et la brasserie Champlain de Québec résistent à ce monopole.

Une nouvelle concentration de brasseries se fait vers 1950, alors que les grandes brasseries absorbent les plus petites.
Les premières micro brasseries sont mises sur pied à la fin des années 1980. Il s'agit de petits établissements qui brassent, embouteillent et mettent en marché, sur une petite échelle, de nouvelles bières, différentes de celles brassées par la grande industrie.

Concurremment, des brasseurs artisans ouvrent graduellement des établissements. La spécificité du brasseur artisan est de faire continuellement de la recherche, de mettre au point de nouvelles variétés de bières. Ces bières ne sont disponibles que sur les lieux de production.

L'INOX, reprend une tradition tricentenaire.

L'INOX naît en novembre 1987 de l'association de trois passionnés de la bière : Pierre Turgeon, André Jean et Roger Roy. En plus de faire de la recherche sur la bière, ce qui les intéresse surtout c'est l'approche directe auprès du consommateur.

Ils s'installent dans un vieil entrepôt qu'ils rénovent, au cœur même du Vieux-Port de Québec, un quartier qui a une longue tradition dans le domaine brassicole.

Au fil des ans, les brasseurs de l'Inox conservent certaines recettes de bière éprouvées, puis en expérimentent de nouvelles afin d'offrir à leur clientèle, toujours avide de découvertes, des bières aussi surprenantes que différentes.

Fin 2008 l'Inox ferme ses portes dans le secteur Vieux-Port et déménage dans un immeuble récemment acquis sur la célèbre Grande Allée, en plein cœur des activités de la ville de Québec.
Les nouveaux aménagements sont plus spacieux et mieux pensés pour le brassage. L'inauguration des lieux se fait au printemps 2009, et la réponse est aussitôt positive. Les clients se sentent en terrain connu grâce à un aménagement respectant parfaitement l'atmosphère  des anciens locaux.

L'Inox emploie près de 20 personnes, surtout au service, car sa particularité est de n'offrir des bières que pour consommation sur place! Il faut s'y rendre pour pouvoir les déguster…